Archivio mensile Ottobre 2018

Salsa asiatica speziata per il manzo

Oggi vi parlo di una salsa con spiccati aromi asiatici perfetta da abbinare a carni come Kobe e Wagyu ma anche a qualsiasi tipo di carne che abbia un giusto livello di marezzatura (grasso inframuscolare).

INGREDIENTI

  • ½ cipolla tritata finemente
  • 1 scalogno tritato finemente
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 bicchierino di Mirin o Sakè
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere o paprika piccante in polvere
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Fate ammorbidire cipolla e scalogno nell’olio caldo.
Aggiungete il mirin e proseguire la cottura per qualche minuto in modo da far insaporire bene il composto.
Unite anche la salsa di soia e fate ritirare un po’ la salsa in modo da renderla un po’ più densa.
Togliete dal fuoco ed aggiungete il succo di limone, il peperoncino o paprika piccante e il sale.
Verificate il gusto della salsa. Deve essere prevalentemente sapida ma si deve percepire anche l’acidità del limone, la piccantezza del peperoncino o della paprika e il retrogusto dolce del mirin.

SERVIZIO

Prendete la salsa calda, mettetela in una ciotolina e inzuppateci ogni singolo pezzetto di carne.
Il gusto sapido bilancerà la dolcezza del grasso della carne mentre il resto esalterà il sapore manzoso della carne e della crosticina.

Provatela e non ve ne pentirete…