Cosa c’è di più bello del mescolare ricette conosciute per crearne di nuove?
Oggi parliamo di petto di pollo. La ricetta nasce dal mix di altre due ricette già pubblicate: l’Alabama white bbq sauce (link) e il petto di pollo marinato (link).
Di cosa abbiamo bisogno.
Per il pollo:
Per la salsa bbq:
Preparate la marinatura mettendo in un recipiente succo di arancia, olio extravergine di oliva e spezie varie. Mettete anche un po’ di senape in modo da stabilizzare l’emulsione. Inserite il petto di pollo intero, dopo averlo pulito dal grasso in eccesso, in modo che risulti interamente coperto dal liquido.
Lasciate in marinatura in frigo per almeno due ore (io l’ho tenuto tutta la notte).
Preparate il dispositivo per una cottura indiretta a bassa temperatura e con affumicatura (io l’ho grigliato con un weber smokey mountain a temperature 100/130 gradi ed affumicato con chunk di Ontano (date un occhiata all’articolo sui legni da affumicatura – link -). Una volta a temperatura mettere sulla griglia i petti conditi precedentemente con sale, pepe e spezie (io ho usato un rub da gara molto piccante).
Il pollo va cucinato fino ad una temperatura al cuore di 75 gradi.
Mentre il pollo è in cottura preparate la salsa bbq seguendo la ricetta dell’articolo (link).
Una volta che il petto è pronto servire a fette con la salsa bbq.
El Chipa
Scusa, ma perché usi lo standard anglosassone per le quantità?
Perché la ricetta originale dell’Alabama white bbq sauce ha quelle quantità ed ho voluto mantenerle inalterate
Perché la ricetta originale della Alabama white bbq sauce aveva quelle quantità e quindi le ho lasciate inalterate.
Ciao, se lascio il pollo a marinare 24 ore è eccessivo o può andare? pensavo di farlo a pranzo e invece lo farò a cena…grazie
Ciao. Se lo tieni in frigo non succede niente. Come sempre butta via la marinatura e scola bene il pollo prima di metterlo in cottura.
Perfetto ti ringrazio! Ultima domanda…è fattibile fare prima una salamoia per aumentare la succosità ed entrare in profondità e poi una breve marinata per aumentare il sapore? o una cosa esclude l’altra? Grazie
O fai l’una o fai l’altra. Nulla ti vieta di “insaporire” la salamoia aggiungendo spezie/odori/aromi (niente liquidi). Ma lascia la corretta proporzione fra sale e acqua.
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